Il Salumificio Passamonti a Monte Vidon Combatte rappresenta un baluardo della produzione norcina tradizionale e di qualità della provincia fermana. Dal 1957 nel piccolo paese a metà strada tra il mare e i Sibillini la famiglia realizza salumi con metodi tradizionali e carni locali senza l’uso di conservanti o additivi. Oggi a portare avanti l’attività c’è la signora Clotilde che con orgoglio e passione mostra il laboratorio e porge succulenti assaggi a clienti fissi e avventori occasionali.

Il prodotto di punta della piccola azienda è il prosciutto, ottenuto da suini locali, leggermente affumicato, stagionato per un minimo di 18 mesi, è un piacevolissimo incontro di dolcezza e sapidità con un delicato sentore affumicato dato dal legno aromatico bruciato nel grande e antico camino della sala asciugatura. Il Salumificio Passamonti infatti è tra i pochi che utilizza ancora questo metodo lento e complicato ma dal gusto inconfondibile purtroppo ormai quasi ovunque soppiantato da camere a temperatura e umidità controllata sicuramente più comode e veloci ma che non offrono lo stesso risultato.

La produzione poi vanta degli eccellenti salami lardellati, lonze e lonzini e l’immancabile ciauscolo e il salame di fegato ma è la coppa di testa a distinguersi per qualità e gusto grazie ad una ricetta che la signora Clotilde custodisce gelosamente. Un un perfetto equilibrio di parti morbide e croccanti aromi e spezie che si scioglie in bocca. Infine nella macelleria si possono trovare carni fresche e ottime salsicce che chiedono solo di esser grigliate.

Non è un caso se il nome del Salumificio Passamonti ricorre spesso nelle guide delle eccellenze gastronomiche come Golosario e guida del Gambero Rosso e i suoi salumi appaiono spesso negli elenchi dei prodotti premiati in giro per l’Italia.

Non posso raccontarvi oltre, dovete assaggiare! Per farlo non vi resta che raggiungere il Salumificio Passamonti a Monte Vidon Combatte in provincia di Fermo, in via Leopardi 12 e buon appetito!