Vi propongo oggi la ricetta di un classico piatto Pugliese: il purè di fave e cicoria. Piatto povero e semplice da preparare ma ricchissimo di gusto.

Per prima cosa vanno messe a mollo le fave secche (sbucciate), possibilmente dalla sera precedente.

Le fave vanno poi scolate e fatte bollire. Intanto in un altra pentola va bollita anche la cicoria. Scolate la cicoria e le fave ma non buttate l’acqua di cottura delle fave!

Frullate con un frullatore ad immersione le fave aggiungendo abbondante olio extravergine d’oliva e salate a piacere,regolate la densità aggiungendo l’acqua di cottura. A questo punto il purè sarà pronto. Ripassate la cicoria in padella con un po’ d’olio e aglio e servite insieme al pure con un filo d’olio a crudo…

Buon appetito!